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Per iniziare
L’ antipasto del chicco con selezioni di salumi e piccole golosità dalla cucina
La selezione di salumi tradizionali
Tartare di gambero, pomodorino confit, acciuga di Cetara in zuppetta fredda di burrata alla vaniglia
Tonno vitellato, crema di ceci, gel di amarene
borraggine e salsa ponzu
Il manzo all’olio...ma in una notte d’estate
I nostri primi
Caramelle di pasta fresca alle erbette al burro versato
Tagliolino cacio e pepe con cruditè di gamberi
Il risotto che si crede una parmigiana
Bottoni di grano saraceno, slinzega, ristretto di manzo, panna acida, lampone e sumacco
Le orecchiette shakerate, mazzancolle, caviale, punte d’asparago al profumo di limone
Dal mare
Calamaro perso in una caprese con bisque di crostacei, nero di seppia e limone verde
Il merluzzo atlantico in un guazzetto di ordinaria follia
Dalla padella...
Il non filetto alla mediterranea (100% vegetale)
Il galletto campagnolo, carota arrostita al curry ed il suo fondo al bbq
Il coniglio partito e poi tonnato, gel di lime,
soffice di stracchino, prezzemolo e terre di olive nere
Cosciotto di agnello cotto a bassa temperatura, vellutata alla mentuccia ed il suo fondo all’ippocrasso
...Alla brace
La fiorentina di Scottona
La costata di manzo Prussiano
Il filetto di manzo
La tagliata di manzo al pepe verde e rosmarino
Il filetto di puledro
Dalla malga e dall'orto
La nostra selezione di formaggi
La misticanza di stagione
La macedonia di verdurine spadellate
Le patate al forno ai profumi dell'orto
Menù Degustazione
“Percorso selvaggio”
La nostra proposta di menù attraverso
l’ispirazione dell’arte venatoria
con selvaggina di pelle e di piuma
Benvenuto dalla cucina
Il germano reale, il bosco e il curry
Il capriolo, crema di yogurt bianco al pino mugo e quinoa soffiata
Il risotto appassito, polvere di panettone
e una quasi finanziera di colombaccio
Le tagliatelline all’uovo al sugo di cinghiale
ubriaco e ginepro
Royale di lepre dorata
Pre dessert
Persi nel bosco
Sarà nostra cura prestare particolare attenzione ad intolleranze ed allergie.
Solo in mancanza di materie prime fresche, alcuni prodotti potrebbero essere congelati. Durante la lavorazione alcuni alimenti sono sottoposti a una fase di abbattitura sotto lo zero.